５月の和菓子 【鶴屋長生】【平安殿】

五月の和菓子です。柏餅を食べるのをすっかり忘れていましたが、今年は素敵な色合いの『唐衣』と『躑躅』を見かけたので紹介します。何といっても一年で一番花の咲き誇るのが５月。和菓子になる題材も多く、ネタの多い季節であります。

今回は【鶴屋長生】さんの和菓子。本店は嵐山の方にあります。が京都駅でも買えます。

こちらが『唐衣』

この和菓子、からころもと呼びますが、一体何を表しているかお分かりでしょうか。そう、杜若(カキツバタ)です。中は白あん、外はういろう生地で包んだお菓子で、間に紫の生地を挟んでぼかしを入れています。外の生地を紫に染めて表現するお店もあります。

奥が深いお菓子なのです。唐衣という菓名でなぜカキツバタなのか・・・

これを８年前に知った時は鳥肌が立ちました。

六歌仙の在原業平が詠んだ歌が題材になっています。

『唐衣　　着つつなれにし　妻しあれば　はるばる来ぬる　旅をしぞ思ふ』

それぞれの句頭に

『からころも　きつつなれにし　つましあれば　はるばるきぬる　たびをしぞおもふ』

かきつばた、の五文字が。折句という技法です。

『伊勢物語　第九段』都から東下りの途中、愛知県は三河国八橋で、咲き誇るカキツバタを見て、都に残してきた妻のことを偲んで詠んだ和歌なのです。唐衣とは唐風の最高級の美しい羽織物のことで、カキツバタの美しさと重ねたのでしょう。

掛詞は、なれにし

　衣・・・着馴れた／妻・・・慣れ親しんだ

つま

　衣の端／妻

歌の技法的にはもっと古典の先生に教えて欲しいぐらい技法満載な歌で、意味は、

着慣れた唐衣のように慣れ親しんだ妻を都に置いてきたので、この美しい花を見るとそれが思い出され、はるばる来た旅路の遠さをしみじみ感じるよ。

という歌です。

業平くんの和歌の才能と、感性の豊かさと優しさが感じられる和歌だなーと感じました。

和歌を読み解くのは難しいけど、この和歌とこの和菓子を繋いで『！』を届けられたらと思います。

ちなみに、業平くんの通ったここ愛知県の県花は杜若(カキツバタ)で、国内最大の杜若群は国の天然記念物になっているそう。

京都では大田神社の杜若群が国の天然記念物に指定されていますよ。杜若、美しいですからねー。

さてこちらは、、『つつじ』

躑躅(ツツジ)は前回にも書いたように、街路樹や庭木として日常的に見られることが多いのではないでしょうか。

花が小ぶりで、赤い色なので、これは霧島ツツジかな？と想像したり、

きんとんはオールシーズン、様々な表現を可能にするので一年を通して選びやすい和菓子です。シンプルといえばシンプルなのですが、菓銘と色合いと季節によって、バリエーションを楽しめる、きんとん兄さんなのです。

先日、植物園に行って来ましたので、少しですが載せたく思います。

杜若。カキツバタ。

杜若と菖蒲(アヤメ)と菖蒲(ショウブ)と花菖蒲(ハナショウブ)の違い、分かりますか？？

ショウブは花は咲かなくて、実のようなものができます。

アヤメは網目状の模様があり乾いた所に

カキツバタは紫地に目型の模様があり水辺に

ハナショウブは目型の模様で紫以外にも黄色や白があり湿地に

藤も見ごろです。(この写真は春日大社近くの、浮見堂に行く途中に撮りました。)

こちらは水芭蕉。ミズバショウ

水辺・湿地を好みます。ザ・単子葉類ですね。

ちなみに、芭蕉(バショウという別の植物)は、バナナみたいな葉っぱの植物です。お殿様を扇いだりするあの葉っぱです。

こちらは木瓜薔薇。モッコウバラ

由来は中国の木瓜に似ていることから。

薄黄色の小さな花が集まって大きな木になっていてなんとも存在感のある薔薇です。

ヨーロッパ原産のデルフィニウム。

葵っぽくて、日本の花かと思っていたけれど、ヨーロッパのご出身だったデルフィニウムさん。まっすぐ伸びる姿が素敵です。

石楠花　シャクナゲ。

西洋シャクナゲとあったので、和製では無いご様子。

和製のシャクナゲは植木鉢に収まるようなもっと小柄なやつだったなような。。

こちらは愛されキャラ、芍薬。シャクヤク

花が豪華で重みがあるのでどうしても茎が前のめりになってしまったり、意図しない方向に花が向いてしまったりと、美しさのあまり大変な努力を必要とすると思われるのですが、どの株も個性的な花をつけて、魅力的な花です。

日本では美しい女性の例えに芍薬のような・・・と言ったりしたそうです。

中国や日本では漢方薬になったりします。あぁ綺麗。

薔薇。ばら。

ローズガーデンには何種類もの薔薇！薔薇は一言で薔薇と言えども、ものすごい数の品種があって、名前もある。名前と顔が一致しなくてごめんね、と言いたいけれど、これからどんどん新しい品種が誕生してくる花は、薔薇だと思います。(チューリップもすごい数の品種と名前があるが)

ちなみに、横浜市の市花は薔薇で、山下公園や横浜の洋館群など無料で公開しているローズガーデンが素敵なので、薔薇好きさんはぜひ散策してほしい場所です。バラのまちヨコハマ。

おまけ。

京都府立植物園では、週刊見頃情報を発行していて、たくさん植物があるなかでも見頃の植物が分かりやすくなっています。

『疎水アーチ』は和菓子屋【平安殿】へいあんでん　さんの新作のお菓子で、和菓子屋さんなのに、洋菓子フィナンシェなのです。疎水の水路閣の煉瓦をフィナンシェで表現したという新作。。平安殿サブレ―とか、いろいろ作っている和菓子屋さんなので、お土産の候補の一つとしておすすめします(*^_^*)

東山七条を巡る 【俵屋吉富】トラりんの和菓子

一年で最も多種の花が咲いている５月、いかがお過ごしでしょうか。

今回は、ツツジの花で映える京都国立博物館周辺のお話です。

開館120周年記念特別展覧会『海北友松』(かいほう　ゆうしょう)の展覧会を心待ちにしておりまして、念願の鑑賞を済ませ、感動。次の部屋へ移るごとに、ドキドキ、ないしはほっこりする絵に癒され、一人の画家の展覧会とは思えないほどの幅の広い作風で大変楽しい内容でした。

桃山時代～江戸時代に活躍した画家なので、時の天下人や文化人との交流や、歴史的背景、時代情勢がキーポイントとなっています。その辺りの歴史好きにとっても、並行して楽しめる内容で、大変勉強になった展覧会でした。

個人的に、妙心寺、建仁寺などで拝見したことのある龍の図や襖絵ですが、やはり、時代と年齢と解説と歴史的背景、周辺前後の作品を把握するだけで、その画家にぐっと近づいたようにさえ感じます。展覧会をきっかけに、もっと好きになる。これに越したことはございません。

リニューアルオープンした平成知新館の前に看板があるので、記念撮影ができます！

念願の、トラりんさんにお会いできました！！！！(大ファンです、待ってました！)

120周年記念と琳派400年を記念して、尾形光琳の『竹虎図』から生まれました、虎形琳之丞(こがたりんのじょう)通称トラりんです。金土日は博物館に駐在しており、会いに行けるキャラクタ―なのです！

いつもハグをしてくれます。もふもふです。面白くてやんちゃな奴なので、見かけたらぜひ仲よくしてあげてください。この間、陣羽織をプレゼントしてもらったそうです。

たくさん咲いています、躑躅。つつじのことをちょっと調べたらとんでもないぐらいの種類がでてきました。ツツジとサツキの見分け方もよく分かってないのに、、と思っていたら、なんと、

ツツジとサツキを区別しているのは日本だけだそう。

原産はアジア。ネパールの国花です。

ツツジ科ツツジ属の類をツツジと呼ぶそうですが、それ以外のドウダンツツジ(満天星躑躅)もツツジと呼ぶので、なんだか謎です。ヤマツツジ、キリシマツツジ、など地名の付くツツジがあるように、江戸時代から品種改良がなされ、日本では馴染のある園芸種ですね。サツキも仲間ですが、シャクナゲ(石楠花)も仲間なんですって。確かに、、！

こちらは智積院さん

花の種類が多く見られる、実は静かな花の寺です。観光客で混み合うことはそんなになく、こっそりお勧めしたい寺院です。個人的には何回も来ていますが、植物の種類が多いので、いつどの季節に来ても新鮮なお庭が鑑賞できます。

長谷川等伯父子の『桜花図』『楓図』などの国宝を鑑賞でき、当時の輝きを再現したレプリカを間近で見ることができます！！

大半の人は、名勝庭園↑しか見ずに帰ってしまわれますが、智積院内の順路は、全てのお部屋と北庭、枯山水庭園、お堂、渡り廊下など順路に沿って行けばすべてを隈なく見ることができるのです。

ゆっくり見れば、こんな発見も。門徒の遊び心でしょうか。素敵です。

新緑の青もみじが爽やか。

廊下から見える空間にも。

という、智積院でした。博物館にお寄りの際はぜひ。

こちらは、海北友松展が始まる以前、博物館の庭園・茶室公開の際、トラりんとコラボの和菓子を頂きました。【俵屋吉富】さん謹製で、なんとも細かいトラりんの薯蕷饅頭でした。俵屋さんは雲龍で有名ですよ。

茶室横の沈丁花、とても綺麗でしたー。

ぐるっとまわって、豊国神社。ザ桃山文化な御門です。この門の正面の通りが「正面通り」と言いまして、何の正面や！？というと豊国さんの正面なんですね。天下人秀吉が支持されていたことが分かりますね。

さらに絵馬は瓢箪型。豊国さんですもんね。

豊国神社を出て、博物館西側の石垣。これ、かなり大きな石ですが、、、

この石垣、方広寺の遺構なんです。こんなに大きな石を石垣に使っている、秀吉の権力を表しているのです。つまり、博物館は方広寺の敷地だったんですね。

博物館の角にある『大仏前交番』一体何の大仏？ってなりますよね、

実は京都には奈良の大仏よりも大きくて金ピカな京都大仏なるものがありました。方広寺の大仏として、秀吉が造らせたのです。(燃えてしまいましたが。そして方広寺も家康との対立となる鐘があり、結果的に炎上します。)

方広寺が秀吉の財力で、どんだけ広かったか分かる遺構が周辺に実はたくさんあります。

博物館の石垣もそうですが、こちらの南大門もそうなんです。

違和感を感じませんか？？↓

蓮華王院三十三間堂は、平安時代に平清盛が建てたもの。

ですが、建立は桃山時代。つまり、三十三間堂前のこの南大門は方広寺の南大門であり、参道だったということ。軒瓦を見ると、豊臣家の家紋が。三十三間堂の南側の塀を「太閤塀」というそうです。おもしろいですね。

長くなりましたが、博物館周辺、東山七条のお話でした。

語り始めたら止まらなくなるので、細かいところ省いているのですが、案内希望の方はぜひご案内します！(・o・)

巡る巡るチョコレート。(２月の思い出)

去る２月の某イベントの戦利品についてのレビューです。毎年・・・ではないけどチョコレートを求めて出歩き体力を消耗し金銭も一気に消えてしまうのが、この２月の製菓業界イベント。その名も悪の根源、バレンタインデー！恐ろしい、業界商戦です。

製菓の友人はこれ以上に買い全ての店舗の味を網羅している階級の方々もいらっしゃいますが、私らレベルはこの程度で許してもらいましょう！(上には上がいるのだ。)

一般の人は引くと思われますが・・・

さぁ、年に一度のおいしいイベント、これが楽しみで生きていると言っても過言ではありません。全てを食べ終わり、「今年はこの会社のこのモデルを買ったよ」的な、この時期しかこのような散財はしないので、ぜひ戦利品紹介におつきあいくださいませ。

これがすべてだぁぁぁぁぁ

【フランス屋】ぷちぱんだ

いわゆる、パケ買いなんですが、パンダ好きにはたまらないパッケージデザイン。中のチョコレートもパンダの形があって、癒されるチョコ。価格的にも手の出しやすい価格で、会社の人に配るようなプチプライスの良心的なお値段。しかし価格が安いからと言って、甘くみてはなりません！ここフランス屋は京都伏見に本社がある京都ブランド。大手のモロゾフやメリーにはない趣向を突いてくる会社なのです。

【先斗町禊川　maison  d  it】

先斗町のフランス料理会席　禊川さんのプライベートブランド　メゾンド　イッテ―さん。実は唯一毎年購入している程のファンなのです。フランス料理のコースのお店で、デザートに生チョコをお出ししているそうなのですが、それがとても好評で、チョコレートを売り出すことになったとのこと。

数年前、どこかで試食を頂いたとき、感動してそれ以来毎年購入しています。(自分へのご褒美と称して、、、)

小さな飲食店が営業しながらチョコレートを手掛けているので、もともと限定数が限られていて、早く売り切れてしまうこともあり、デパートでの出店数も限られています。

気に入られた方はどうぞお早めに！！

オレンジのパッケージデザインも素敵で、やはり個人的に第一位は譲れませんね。

いつかフランス会席が食べてみたひ・・・夢のまた夢。

【エクチュア】

大阪　からほりに本店があり、大阪を代表すると言って過言ではないチョコレート専門店です。本店に偵察に行ったことがありますが、なかなかの人気店で、店内で、チョコレート菓子からアート作品のようなチョコレートの数々、チョコレートドリンクを楽しむことができるチョコレート専門店ならではの強み溢れる素敵なお店でした。

お馴染みのエクチュアのチョコレートは、石畳チョコが人気ですが(こちらも美味しい！)、今回はオランジェット試してみることに。肉厚の柑橘となめらかなコーティングチョコ、とても美味しかったです。

【小樽洋菓子本舗　ルタオ】

ルタオ、、、高校の修学旅行で小樽のこのルタオ本店に行ってその美味しさに感動しました！！ルタオで働きたい！！と思ったこともありましたが冬の厳しい北海道はさすがに温暖地方で育った人間には難しい・・・。

ルタオ、北海道物産展などで見つけたら即買ってしまう、実に誘惑中の誘惑。

ロイヤルモンターニュ(紅茶味の三角のチョコレートシリーズ)の新作、今年はマリア―ジュ。紅茶味のチョコと、ラズベリー味のチョコのコラボです。このラズベリー味、爽やかで甘酸っぱい一粒が、チョコレートであることをつい忘れてしまう美味しさ。否、チョコレートだから良いのでしょう。爽やかさがチョコレートに見いだせるのか！？それは食べてのお楽しみです。

ちなみに、ルタオの生チョコシリーズで、白ブドウのナイアガラの生チョコがあるのですが、そちらも爽やかでおすすめです。

【京都　カカオ亭】ショコラショー

懐中ぜんざいタイプのショコラドリンク。

お店の売り子のお姉さんに、懐中ぜんざいタイプですね、と言ってもあまり通じていなかったので、もっと勉強してから店頭に立ってほしいという思いはありますが、仕方のないことです。

懐中ぜんざいとは、和菓子屋さんで扱われている簡易ぜんざいのことです。粉末のあんこを乾燥餅粉生地(最中の皮みたいな生地)で包んで形づくったもので、様々な見た目・タイプがありますが、基本、お湯をかけると生地がふやけて、粉末あんこが溶けて、ぜんざいになるよよいう商品です。簡単にお湯を掛けるだけでぜんざいができて、日持ちするので和菓子屋さんで冬によくあります。

屋号に京都と付きますし、そんな、懐中ぜんざいを模した懐中ショコラだと思われ、ぜんざいじゃなかったらどんなもんになるのかなーと興味本位で試してみたい一品。

化学の実験とかお好きなひとは、状態変化をじっくり観察するのにおすすめ。

【宇治園】　ほうじ茶生チョコレート

ほうじ茶はひょっとこ、抹茶はおかめ、の２種類あって、ほうじ茶の生チョコは珍しいので、気になって気になって購入！去年も一昨年も気になっていたけれど、踏み込めなかった商品。お味は、ほうじ茶そのまんま！！生きている！

ちなみに、宇治園さん、宇治の茶葉を使っていますが大阪の会社です。

どことなーく、南蛮文化を思わせるデザインの袋がなんともおしゃれ。和のテイストに縛られないことも大事です。

【ロイズ】生チョコレートシャンパン、ポテトチップチョコレート

定番中の定番ですが、新作の味が出たら絶対味見したいロイズ商品。もちろんはずれはありませんでした。安定の価格と安定のお味。ロイズは私たちを裏切りません！

シャンパン味の生チョコ、もっとアルコール強めでもいいんじゃない？？と私は思いましたが、人によっては、アルコールきついよこれ、という意見も。味としてはちゃんとシャンパンが感じられるので商品としてはレギュラーラインナップに入れて欲しい味ですね。(レギュラー化するのかな？教えてー、ロイズさん！)

アルコール感が欲しいならもっと酒感の強いチョコを買えってことですね。

個人的に伊佐美(九州の焼酎ね)の生チョコをいつかケースで食べたいと思っているものの、試食だけで満足してしまい、、その程度ってことか！日本酒アソードのボンボンはこの時期じゃなくてもロフトで売ってるし、、と思うとどうしても優先順位がこのバレンタイン商戦シーズンは本気のチョコレートを本気で食べたくなるんですよね。

という味の情報交換を地味にやり遂げ、こうして一年の鋭気を蓄えるのでした。

普通にこういうアホなことを何年間もやっていますが、普通の人の感覚ならきっと引くことでしょう。。。

今回の記事で、へー、こんな商品あるのね、これ食べてみたい！のきっかけになれば幸いでございます(*^_^*)ありがとうございました。

４月の和菓子 【鶴屋徳満】【孝子堂】

各地一瞬花見大会。

これは私の造語に過ぎないのですが、今年の桜は長い期間、いろんな所で多くの桜を見ることができました。電車の車窓や車やバスでの通り掛けも含め、京都・奈良・香川・通りがかりの近隣県でも見られ、収穫の多い春でした。花は散ったかもしれませんが、地面に舞う花びらや川に流れる花筏を眺めるのも桜の最期を見届ける重要な“花見”だと思うので、実はまだ終わってはいませんよ。

個人的には桜以外に春は本当に生き辛い季節であり、このもったりした空気と精神不安定になる春が嫌いで仕方なく(嫌いとハッキリ言える対象は数少ないのですが)、夏の到来はまだかまだかと・・・まぁそのうち来ることでしょう。

はい。

和菓子界は季節季節の花を菓子に表現することは年中を通してなされることですが、この時期最も華やかな桜の和菓子を食べたい！見たい！と思い、今回【鶴屋徳満】さんで購入して帰りました。

もっとたくさんの和菓子店を巡って『桜』というテーマで、デザインの違いや色やぼかしの表現なんかを比べてみたいですが、これは年を重ねて毎年じっくり観察していくことにしましょう。

左側の和菓子

【春爛漫】　　咲き誇る満開の桜の花を、こなし生地とこしあんで表現。

いろんな種類の桜の形が型取られています。

はるらんまんの～♪母校の三木高校の校歌の歌い始めのことばが浮かび、この和菓子が気になりました。

この帯のような生地は関西特有の生地で「こなし」と言い、関東でいう「練りきり」生地のようなものです。そもそも製法と配合が違うので、同じ位置づけはできないですが、この生地がつかいこなせたら一人前や！という意味合いもあり、「こなし」と言われます。

練りきりよりも粉が多めでしっかりした食感です。桜の力強さと一面のピンクの花びらを感じながら頂きました。

色ムラかな？？と思ったら、内部が実は二層になってて、見えないところ芸が細かくて、驚かされました。

右側の和菓子

【山吹】　　　忘れてはならない春の花、山吹。埼玉県川越市の花でもあります。日本の色の呼び方に山吹色と呼ばれる色があるように、古くから日本に自生する花です。黄色の中でも日本人に合う黄色、と言いますか、美術関係の方からは怒られるかもしれないですが、自然の花から純粋に名付けられた山吹色はメイドインジャパンな色だと思います。

そんな和菓子の山吹、黄色の中の、下地に入った黄緑のぼかし方が素敵です。木型と指先と色の使い方によって生まれるこの色加減。忘れられませんね。

生地は練りきり生地で、柔らかめ。美味しく頂きました。

ここからは各地一瞬花見大会。

八重桜、九重桜が見られました～。

紅枝垂八重桜。

雨の露にも負けず、街灯に照らされる夜桜。ライトアップではなく、たまたま街灯の傍にあるため、おいしい桜(*^。^*)

散り際が一番きれいだと思うんです。

というのも、桜は、満開の頃は白、散り際は花の中央辺りが紅色に近くなって散るので、より色づいて見えるのです。花が散るとめしべや花弁の部分の紅色が目立つので、桜の木全体をみると、ピンクが濃くなったように見えます。満開だけが楽しみじゃないんです。

葉桜になる頃は、幼虫に注意！

先日法事のため実家にて

【孝子堂】の和菓子

菓銘を聞いていないのが残念すぎるのですが、左から、

じょうよ饅頭・・・焼き印は藤。もうすぐ藤が咲き誇りますね。中はこしあん。

茶巾絞り・・・ピンクと黄緑で春らしい何かを表現。中は優しい白黄身あん。

きんとん・・・ピンクの咲く花、、野花かな、ツツジかな、サツキかな？中はつぶあん。

この色は何の植物かな？と想像を掻き立てる作業も和菓子ならでは。想像でしかないけど、その人の解釈に任せるという答えのない想像は十人十色なので、人の意見も聞きたいところ。

季節はもう５月６月に向かっている！！讃岐銘菓　和三盆のお干菓子。

型を作っておられる人間国宝の職人さん、実は香川県にいます。

もう型を作れる職人さんがいないのです。型は和菓子店の武器とも言えるので、ずーっと使われ続けます。(ホイップを絞る口金のようなものです)

意外と地元の人は知らないけど、ひとつひとつデザインがかわいくて、おいしいんです(・o・)

おまけ。

ラフランスの花

たんぽぽ。あるとほっこり。