常夏！７月の和菓子 【鶴屋吉信】【オ･グルニエドール】

盛夏極まる七月。

暑い日々をどうにかして涼しく乗り切りたいものです。小暑を過ぎ、夏は初夏、梅雨、盛夏、晩夏に分けられますが、梅雨が終わった辺りから、夏の一番暑い時期七月中旬～を盛夏と呼ぶそうで、文字を見ただけでも暑気がしますね。

先月は水無月を無事に食し、ついつい七月は和菓子を食べ損ねてしまうのですが、一年を通していろんな題材があるのでネタは尽きないもの。夏らしく、みずみずしいお菓子が並びます。こちら、お馴染みの【鶴屋吉信】さんの季節のお菓子。チョイスした理由は、やはりデザインと、由来を聞いてみたところ自分の知らなかった題材だったので調べてみようと思いまして。(勉強不足です。)

包装紙がとても素敵なので、自分で封筒に作り替えたりしています。

菓銘『常夏女』

とこなつめ。常夏、まさに今です。ピンクに染めた白あんを、葛の生地で包んでいます。見た目は餅か？？と思って店員さんに聞いてみました。(どこの店に行っても質問攻めにしてしまい迷惑な客です。)

葛と餅の食感は明らかに違い、葛はぷるんとしてあっさりのど越しも良い、夏に最適の材料です。そんな季節感のある食感でした。

常夏女、題材は源氏物語　第26帖常夏の巻。

この巻は盛夏の真夏に六条邸で源氏と仲良しの者たちが納涼に集まったことが書かれていて、前後の話の繋ぎのような部分なのでここだけを切り取るとさっぱりつかめない内容になってしまうのですが、ここで、常夏と呼んでいるのは、亡くなった元恋人夕顔。娘の玉鬘が夕顔そっくりで美しく、源氏は養女にしてしまったのです。

源氏の(義理の)娘、玉鬘(たまかずら)ちゃん、養父源氏と養女玉鬘の恋物語の展開、はじまる！というのがこの辺りの巻のお話。息子の夕霧も巻き込んでいきます。

源氏から玉鬘へ

「撫子の　とこなつかしき色を見ば　もとの垣根を人や尋ねむ」

返歌

「山賊の　垣ほに生いし撫子の　もとの根ざしを誰れか尋ねむ」

という歌のやり取りからも撫子と、とこなつが縁語になっていて、他の技法も使いこなすさすがは文字の術者　紫式部！！

この歌から、撫子(なでしこ)の別名は常夏で、撫子＝美しいものという流れができたのですね。夕顔が亡くなって源氏が病んでしまったぐらい、美しかったのです。

源氏物語はノンフィクションです。作家紫式部による長編大作で、1200年読み継がれてきたベストセラーです。お固く古文を読まなくても、最近は分かりやすい四コママンガや文庫本でもあります。個人的には

吉野敬介『一日で読める　源氏物語』／2010年　ＰＨＰ文庫

小泉吉宏『まろ、ん？』／2002年　幻冬舎

が分かり易くておすすめです！

長くなりました！！次へ参りましょう！

菓銘『星願い』

題材はもちろん、七夕。夜空に天の川と織姫と彦星をあしらった作品。

中は粒あん、外は餅。餅に色の重なりを入れてグラデーションに見せている技術が見所です。餅が柔らかく、マシュマロのような柔らかさ。きっと配合に秘密がある！！(そこまではさすがに聞き出せない。)

七夕は古来日本の伝統行事だと思われがちですが、中国の故事が源。機織り裁縫を司る棚機女(たなばたつめ)は琴座のベガ、農業を司る鷲座のアルタイル。この二つの星が天の川を挟んで一年に一度一番輝く日、それが七夕。中国ではこの日がめぐりあいの日だと考えられ、七夕ストーリーが考えられたのです。

ちなみに七夕が日本で五節句になったのは、江戸時代です。意外と新しい～。

そもそもは7月7日の夕刻のことを七夕(しちせき)と呼んでいたらしいのですが、棚機(たなはた)にちなんで、呼び方が変わっていったそう。個人的には棚機のほうが日本語の美しい感じが出て良いと思うんですけどね。

税として収めていた貴重な布、そしてちょうど稲作シーズン、そう思うといろんなことがリンクされる七夕ですね。

旧暦の七夕は8月。まだまだ七夕気分ですよ。

断面はこんな感じ。葛と餅の違いを視覚で。

ちなみにー、鶴屋吉信の代表銘菓、『京観世』こちらもおすすめ。

(冬に食べた方が美味しいかもしれない。)

お話かわりまして、、、、

錦を歩くことがあったのでお写真をば。

こちらは寺町のてらぼん。↓

どこのお店でしょう？？？？

正解は「ＳＨＩＮＳＥＴＳＵ」クリームソーダのお店です。カラフルなクリームソーダがインスタ映えするとか。クリームソーダは飲まなかったけど。

1時間以内に出ないといけません！！！

来ました！錦市場。混んでいるのは嫌なので、避けて避けてきましたが、雨の日は屋根のおかげで濡れません！やったね！

伊藤若冲の生家が錦市場で青物問屋(八百屋さん)を営んでいたので、最近は作品が吊るされていて、歩く美術館みたいです。良い取組みだと思います！でも上ばっかり見て危ないし前に進めない・・・。

このあほっぽい龍が、いいね！(笑)

話題の(？)スヌーピー茶屋を正面から偵察。

ここ、前何があったっけ？漬物屋さん？

海外のお客さんがひっきりなしにスヌーピーさんと記念写真を撮って行かれます。

スヌーピーさん、お疲れのご様子。また今度な！

堺町錦上る　にある【パティスリー・オ・グルニエドール】

前回、製菓の友人たちと集合した際に行きました。細く長く通っているので、この店のほとんどの種類のケーキはもう食べ尽くしたんじゃないかと、、、。いや、季節の商品はまだだ！ということで、「赤い実のタルト」を賞味。

グルニエの斜めお向かいにある珈琲店の看板。喫茶店ではなく、昔からある焙煎所のようです。グルニエの前で集合していたら、お向かいさんに声を掛けられたのです。

見学できるらしいのでまた次回、見学に行こうかと思います。

鴨川フィールドワークと【仙太郎の水無月】

６月25日、小雨が降ったり止んだりする中、『鴨川沿いを歩くフィールドワークイベント』を決行いたしました！私主催のイベントは本当にいつも雨の日ばかりで、毎回毎回参加者の方には申し訳ないです・・・。100％雨女。この時期の太陽は厳しいので、多少雨交じりが適温で、ありがたい限りです。

さて今回のフィールドワークを簡単にまとめたいと思います。

本当は鴨川上流の賀茂川から七条辺りまで歩きたいところではありますが、距離と時間的なものを考えて、丸太町橋西詰に集合して、のんびり四条大橋まで歩いて、東岸せせらぎの道を三条まで上がって終了という流れになりました。

(参加者の都合や体力的なこともありますが、今回はかなり、歩きましたね～。もしまたこのような機会があったら、どこどこからここまで、などの希望お伺いしますのでぜひどうぞ。)

丸太町橋西の建物は実は登録有形文化財です。スーパーが入っています。

この辺り、女学校で新島八重が教鞭を取っていた地でもあり、女工場跡という石碑がありますので分かりやすいかと思います。

丸太町から少し下がって、何やら合流地点らしきものが見えてきました。

実はここから琵琶湖疏水が合流するのです。

疎水は途中、夷川発電所という水力発電所を通ります。(100年前の煉瓦造りで、今も現役です)

ここで合流する水は、鴨川の水位を調整しながら放流されます。

この日は雨で少し水量が増していたので、関が完全に止まっていましたが、ごおおおおおおおっと音を立てて流れ出ている時もあります。

西岸では、鴨川からの分流『禊川(みそそぎがわ)』が顔を出します。

これは今出川通りの加茂大橋付近から分流しており、丸太町下がったところでようやく顔を出します。

二条～五条間の納涼床の下を流れているのがこのみそそぎ川なのです。ここ、京都検定で引っかけ問題として出てくるのですが、納涼床は二条～五条間で、雑誌やネット記事でよく見る三条～四条間という範囲は間違っているのでご注意。

大概の人はそこまで気にしないでしょうが、大事なことなので書きました。

(それと、禊川は、鴨川の古称とも言われます。地図に名前が載っていたり載っていなかったりなので鴨川と区別するほどでもない、、、のかな。)

鴨川と禊川が並行して流れます。小魚が泳いでいますよ。

歩行者用通路も並行して整備されているので、こちらも歩いてみるべし！

二条あたりで飛び石が見られます。千鳥と、舟。なぜここでこのデザインの飛び石があるのか、考えてもらいました。

なんででしょうー？

この飛び石あたりの地点で、禊川がさらに西へ分流します。

そう、高瀬川が始まるのです。ということはこの地点で高瀬川も並行して流れていることになります。

余談ですが、角倉了以邸と、一の舟入が木屋町二条付近にあります。(４月の高瀬川のブログを参照していただけると分かりやすいかと思います。)

二条大橋から南、納涼床が建つので、鴨川より高い位置を流れていた禊川が鴨川との高低差を無くすためこの分流地点から一気に下ります。ここは吸い込まれるような勢いがあるので、坂を上って流れを見るときは充分注意してください！！

三条大橋まで来ました。五条大橋(国道１号線)と同じく、豊臣秀吉の命により建ったご公儀橋です。

東京日本橋からの東海道の終着地点であり、京の入り口。元祖京都のメインストリートであります。

三条大橋～上野不忍池までの日本の駅伝発祥の地でもあるんです。(今年１００周年！)

↓擬宝珠(ぎぼし)は当時のものを使っていて、豊臣、増長、天正、などの文字が見られます。

真ん中辺りにある刀傷は、幕末の動乱期、池田屋事件でついた刀傷。時代を経ているので、傷らしきものがたくさんついていて分かり辛いですが、見つけた時はぜひ喜んでください。

昭和の戦時下では橋の鉄部分や擬宝珠を回収されてしまった橋もあるようですが、さすがに天下の三条大橋は免れたようです。そう思うと現代に残った遺産は奇跡的ですよね。

三条河原、といえば、鋭い人はお分かりでしょう。処刑場でした。(きゃーーー)

大阪夏の陣以降の豊臣家の人々、石川五右衛門、近藤勇、、名立たる人物がここで処刑されたのです。当時の鴨川は川幅が両方面にもっとあったので、本来この地の下、というわけではありませんが、角倉了以が高瀬川開削中に豊臣一族が処刑された塚を発見したそう。

↑納涼床は下から見るとこんな感じです。５月～９月までやってます。ランチなら席料なし比較的お安いところも。夜のコースはやはり千円札や一万円札が飛んでいくぐらいするらしいので、覚悟が必要です(笑)基本、予約がベターです。

ここで、あの飛び石の話に戻りますが、

五花街である先斗町の提灯が千鳥模様にちなんで、千鳥の飛び石、高瀬川を高瀬舟で往来したのにちなんで高瀬舟の飛び石が配置されているのではないかなと思います。

荒神橋付近には亀の飛び石がありますが、付近の町名が亀井町だから亀。踏むのがかわいそうだけども。

そんなこんな一例です。

他に、川の底に敷いてあるコンクリート板は何のため？や、

三条・荒神橋にある階段ではなくてスロープのような降り口は何のため？

などを考えてもらいました。

四条大橋付近では、左京区を流れてきた白川が合流。ここは鴨川の水位関係なく流れ込みます。

四条大橋は今でこそメインストリートのようなものですが、昔は八坂神社への参詣路であり通行料を取っていました。“参詣路”という石碑があります。

今ではこのご立派な橋、通行量が多く耐震のためコンクリートで近代的な橋です。

所々に、京都市のマークとシンボル御所車の飾りが。

さて、端折ったつもりでもこんなに長くなってしまったので、本日のお土産品について。

六月の京のお菓子、水無月。

平安時代の宮中行事が起源で、宮中の人々は無病息災を願って氷室の氷を食していました。(枕草子にも記述があって、植物の蜜などをかけて食べたそう。)

もちろん真夏に氷室の氷だなんて、庶民には手の届かない高価なもの。

そこで庶民が生み出したのがこれ。

餅やういろうの生地は氷を模し、その上に邪気払いの願いを込めて小豆を配し、蒸して冷まし三角に切り分けた菓子、水無月という和菓子です。

室町時代には存在があったそうで、ずいぶん長いこと京都の人に愛されている和菓子です。

水無月とは、神無月と同じように、水の月、神の月という意味です。

「無」は古典では、～のという役割で、～が無いという解釈ではないそうで。(いろんな解釈がありましたが・・・)

水の月、六月。一年のちょうど半分ですね。夏越の祓と言い、過ぎた半年の罪と穢れを払い、これからの半年の無病息災を願って食べます。茅の輪くぐりも一緒ですね。

まぁ、あんまりそんなことを考えずに食べている私なのですが、

最近はプレーンに加え、抹茶、黒糖など種類豊富です。和菓子屋さんによっても粉の配合が違うので、食べ比べてみるのも楽しいです。

基本的には餅屋さんが作るものですが、上生菓子を作る和菓子屋さんでも作っているところ多数。(和菓子屋と言っても担当区分があるのです。)

今年は餅菓子の仙太郎さんで購入しました。安定の美味しさです。

くどくなく、すっきりとした味。小豆がぎっしり敷き詰められていてしっとりした食感。甘いのかな、と見た目でそう感じても意外とあっさりとして、餅なのにヘビーじゃない。

そんな仙太郎さんの水無月でした。

アフターは、よーじやカフェです。いつも混みあっているイメージで、今回初めて入りました。お抹茶カプチーノにはお馴染みのあのお顔。

最近、可愛くデフォルメ化したロゴもできたみたいで、なかなか可愛いらしいですね。

よーじやさんは、約100年前から京都で創業。歌舞伎俳優や芸舞妓の御用達化粧品屋さんで、店頭でコスメや石鹸やあぶらとり紙を販売。修学旅行生もちらほら。

はい。

今回も無事に終えることができました。皆々様ありがとうございました！

チラシ置かせていただいた、まつはさん、かもがわカフェさん、六花さん、沖のまちやどさん、ゲストハウス神奈寐さん、

前回置かせていただいた、フランジパニさん、火裏蓮華さん、定食ＳＯＴＯさん、

ありがとうございました。

次回の予定は、、、未定なんですが、やりたいコースはたくさんあります！

路地と図子と抜け道を通る？武将のお屋敷巡りますか？酒蔵巡りも可。３つの二条城巡る？お楽しみに。

５月の和菓子 【鶴屋長生】【平安殿】

五月の和菓子です。柏餅を食べるのをすっかり忘れていましたが、今年は素敵な色合いの『唐衣』と『躑躅』を見かけたので紹介します。何といっても一年で一番花の咲き誇るのが５月。和菓子になる題材も多く、ネタの多い季節であります。

今回は【鶴屋長生】さんの和菓子。本店は嵐山の方にあります。が京都駅でも買えます。

こちらが『唐衣』

この和菓子、からころもと呼びますが、一体何を表しているかお分かりでしょうか。そう、杜若(カキツバタ)です。中は白あん、外はういろう生地で包んだお菓子で、間に紫の生地を挟んでぼかしを入れています。外の生地を紫に染めて表現するお店もあります。

奥が深いお菓子なのです。唐衣という菓名でなぜカキツバタなのか・・・

これを８年前に知った時は鳥肌が立ちました。

六歌仙の在原業平が詠んだ歌が題材になっています。

『唐衣　　着つつなれにし　妻しあれば　はるばる来ぬる　旅をしぞ思ふ』

それぞれの句頭に

『からころも　きつつなれにし　つましあれば　はるばるきぬる　たびをしぞおもふ』

かきつばた、の五文字が。折句という技法です。

『伊勢物語　第九段』都から東下りの途中、愛知県は三河国八橋で、咲き誇るカキツバタを見て、都に残してきた妻のことを偲んで詠んだ和歌なのです。唐衣とは唐風の最高級の美しい羽織物のことで、カキツバタの美しさと重ねたのでしょう。

掛詞は、なれにし

　衣・・・着馴れた／妻・・・慣れ親しんだ

つま

　衣の端／妻

歌の技法的にはもっと古典の先生に教えて欲しいぐらい技法満載な歌で、意味は、

着慣れた唐衣のように慣れ親しんだ妻を都に置いてきたので、この美しい花を見るとそれが思い出され、はるばる来た旅路の遠さをしみじみ感じるよ。

という歌です。

業平くんの和歌の才能と、感性の豊かさと優しさが感じられる和歌だなーと感じました。

和歌を読み解くのは難しいけど、この和歌とこの和菓子を繋いで『！』を届けられたらと思います。

ちなみに、業平くんの通ったここ愛知県の県花は杜若(カキツバタ)で、国内最大の杜若群は国の天然記念物になっているそう。

京都では大田神社の杜若群が国の天然記念物に指定されていますよ。杜若、美しいですからねー。

さてこちらは、、『つつじ』

躑躅(ツツジ)は前回にも書いたように、街路樹や庭木として日常的に見られることが多いのではないでしょうか。

花が小ぶりで、赤い色なので、これは霧島ツツジかな？と想像したり、

きんとんはオールシーズン、様々な表現を可能にするので一年を通して選びやすい和菓子です。シンプルといえばシンプルなのですが、菓銘と色合いと季節によって、バリエーションを楽しめる、きんとん兄さんなのです。

先日、植物園に行って来ましたので、少しですが載せたく思います。

杜若。カキツバタ。

杜若と菖蒲(アヤメ)と菖蒲(ショウブ)と花菖蒲(ハナショウブ)の違い、分かりますか？？

ショウブは花は咲かなくて、実のようなものができます。

アヤメは網目状の模様があり乾いた所に

カキツバタは紫地に目型の模様があり水辺に

ハナショウブは目型の模様で紫以外にも黄色や白があり湿地に

藤も見ごろです。(この写真は春日大社近くの、浮見堂に行く途中に撮りました。)

こちらは水芭蕉。ミズバショウ

水辺・湿地を好みます。ザ・単子葉類ですね。

ちなみに、芭蕉(バショウという別の植物)は、バナナみたいな葉っぱの植物です。お殿様を扇いだりするあの葉っぱです。

こちらは木瓜薔薇。モッコウバラ

由来は中国の木瓜に似ていることから。

薄黄色の小さな花が集まって大きな木になっていてなんとも存在感のある薔薇です。

ヨーロッパ原産のデルフィニウム。

葵っぽくて、日本の花かと思っていたけれど、ヨーロッパのご出身だったデルフィニウムさん。まっすぐ伸びる姿が素敵です。

石楠花　シャクナゲ。

西洋シャクナゲとあったので、和製では無いご様子。

和製のシャクナゲは植木鉢に収まるようなもっと小柄なやつだったなような。。

こちらは愛されキャラ、芍薬。シャクヤク

花が豪華で重みがあるのでどうしても茎が前のめりになってしまったり、意図しない方向に花が向いてしまったりと、美しさのあまり大変な努力を必要とすると思われるのですが、どの株も個性的な花をつけて、魅力的な花です。

日本では美しい女性の例えに芍薬のような・・・と言ったりしたそうです。

中国や日本では漢方薬になったりします。あぁ綺麗。

薔薇。ばら。

ローズガーデンには何種類もの薔薇！薔薇は一言で薔薇と言えども、ものすごい数の品種があって、名前もある。名前と顔が一致しなくてごめんね、と言いたいけれど、これからどんどん新しい品種が誕生してくる花は、薔薇だと思います。(チューリップもすごい数の品種と名前があるが)

ちなみに、横浜市の市花は薔薇で、山下公園や横浜の洋館群など無料で公開しているローズガーデンが素敵なので、薔薇好きさんはぜひ散策してほしい場所です。バラのまちヨコハマ。

おまけ。

京都府立植物園では、週刊見頃情報を発行していて、たくさん植物があるなかでも見頃の植物が分かりやすくなっています。

『疎水アーチ』は和菓子屋【平安殿】へいあんでん　さんの新作のお菓子で、和菓子屋さんなのに、洋菓子フィナンシェなのです。疎水の水路閣の煉瓦をフィナンシェで表現したという新作。。平安殿サブレ―とか、いろいろ作っている和菓子屋さんなので、お土産の候補の一つとしておすすめします(*^_^*)